Turşu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Özellikle kış aylarında sofralarımızdan eksik etmediğimiz turşu, hem sağlıklı hem de lezzetli bir besin kaynağı. Peki turşu nasıl yapılır? Turşucuların özel tarifiyle kütür kütür turşu yapmanın püf noktaları nelerdir? İşte size bu soruların cevapları!
TURŞU YAPMANIN İNCELİKLERİ
Turşu yapmak sanıldığı kadar zor değil. Ancak bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle turşu yapacağınız sebzelerin taze ve mevsiminde olması çok önemli. Ayrıca turşuyu kuracağınız kavanozların da cam olması ve iyice temizlenmesi gerekiyor. Turşunun bozulmaması için kavanozun ağzını sıkıca kapatmalı ve güneş görmeyen serin bir yerde saklamalısınız.
Turşunun en önemli malzemesi ise suyu. Turşu suyu için sirke, tuz, limon tuzu, şeker ve isteğe bağlı olarak baharatlar kullanabilirsiniz. Turşu suyunun miktarını ve tadını sebzelerin cinsine ve büyüklüğüne göre ayarlamalısınız. Turşu suyunun içindeki sirke miktarı turşunun çabuk olgunlaşmasını sağlar. Ancak çok fazla sirke kullanmak turşunun tadını bozabilir. Bu yüzden sirke miktarını dikkatli belirlemelisiniz.
TURŞUCULARIN ÖZEL TARİFİYLE KÜTÜR KÜTÜR TURŞU NASIL YAPILIR?
Turşucuların özel tarifiyle kütür kütür turşu yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şöyle:
- 5 litrelik cam kavanoz
- 2 kilogram salatalık
- 1 kilogram domates
- 1 kilogram havuç
- 1 kilogram yeşil biber
- 1 adet lahana
- 1 adet karnabahar
- 1 baş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 3 litre kaynamış su
- 2 su bardağı sirke
- 4 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı limon tuzu
- 2 yemek kaşığı şeker
- İsteğe bağlı olarak karabiber, kırmızı biber, defne yaprağı, hardal tohumu gibi baharatlar
Turşuyu yapmak için öncelikle sebzeleri yıkayın ve istediğiniz şekilde doğrayın. Lahanayı ve karnabaharı küçük parçalara ayırın. Sarımsakları soyun ve bütün halde bırakın. Maydanozu da yıkayın ve saplarıyla birlikte doğrayın.
Kavanoza önce bir avuç nohut atın. Bu nohutlar turşunun çabuk mayalanmasına yardımcı olacaktır. Sonra karışık sebzeleri kavanoza yerleştirin. Aralarına sarımsak ve maydanoz serpiştirin. En üste de biraz maydanoz koyun.
Turşu suyu için kaynamış suyu bir kaba alın ve içine sirke, tuz, limon tuzu, şeker ve baharatları ekleyin. Karıştırarak tuzun erimesini sağlayın. Bu karışımı kavanoza dökün. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
Turşuyu güneş görmeyen serin bir yerde saklayın. Yaklaşık 20-25 gün sonra turşunuz hazır olacaktır. Afiyet olsun!
Turşu yaparken aklınıza takılan bazı sorular olabilir. İşte bu soruların cevapları:
TURŞU YAPARKEN HANGİ SİRKE KULLANILMALI?
Turşu yaparken üzüm, elma, nar gibi meyvelerden yapılmış sirke kullanabilirsiniz. Ancak sirkenin kaliteli ve doğal olmasına dikkat edin. Sirkenin asit oranı da önemli. Asit oranı yüksek olan sirke turşunun tadını bozabilir. Bu yüzden asit oranı %4-5 arasında olan sirke tercih edin.
TURŞU YAPARKEN HANGİ TUZ KULLANILMALI?
Turşu yaparken kaya tuzu veya deniz tuzu kullanabilirsiniz. Ancak iyotlu tuz kullanmamaya özen gösterin. İyotlu tuz turşunun rengini ve tadını bozabilir.
TURŞU YAPARKEN LİMON TUZU NEDEN KULLANILIR?
Turşu yaparken limon tuzu kullanmanın iki sebebi vardır. Birincisi, limon tuzu turşunun rengini korur ve solmasını önler. İkincisi, limon tuzu turşunun çabuk mayalanmasına yardımcı olur ve bozulmasını engeller.
TURŞU YAPARKEN BAHARAT KULLANMAK GEREKİR Mİ?
Turşu yaparken baharat kullanmak tamamen size kalmış bir tercih. Baharatlar turşuya lezzet ve aroma katar. Ancak çok fazla baharat kullanmak turşunun tadını bastırabilir. Bu yüzden baharat miktarını dikkatli ayarlamalısınız.
TURŞU NE ZAMAN YENMEYE HAZIR OLUR?
Turşu ne zaman yenmeye hazır olduğunu anlamak için kavanozu açıp tadına bakabilirsiniz. Genellikle turşu 20-25 gün içinde olgunlaşır. Ancak bu süre sebzelerin cinsine, büyüklüğüne ve suyunun tadına göre değişebilir. Turşuyu yemeden önce biraz bekletmeniz daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
