Tarhana yaparken bu hatalara düşmeyin Kış aylarının vazgeçilmez çorbası olan tarhana, evde yapılmasıyla hem sağlıklı hem de lezzetli oluyor. Ancak tarhana yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Bu noktaları göz ardı ederseniz, tarhananızın tadı ve kalitesi bozulabilir. İşte tarhana yaparken kaçınmanız gereken 9 hata:
1 Kalitesiz malzeme kullanmak
Tarhananın lezzetinin büyük bir kısmını domates ve biber gibi sebzeler belirliyor. Bu yüzden sebzelerin taze, diri ve çürüksüz olmasına özen gösterin. Ayrıca tarhananın içine koyacağınız yoğurdun da ev yapımı olması daha iyi olacaktır.
2 Su miktarını ayarlayamamak
Sebzeleri haşlarken tencereye çok su koymayın. Çünkü sebzeler piştikçe suyunu bırakacak ve yumuşayacaktır. Fazla su koyarsanız, sebzelerin suyunu süzmek zorunda kalacaksınız. Bu da hem zaman kaybına hem de vitamin kaybına yol açacaktır.
3 Sebzelerin suyunu süzmek
Sebzeleri haşladıktan sonra suyunu süzmeyi ihmal etmeyin. Eğer sebzelerin suyunu süzmezseniz, tarhana hamurunun kıvamını tutturmak için daha fazla un eklemeniz gerekecektir. Bu da tarhananın tadını ve besleyiciliğini etkileyecektir. Sebzelerin suyunu atmayın, çorba yapımında kullanabilirsiniz.
4 Bekletme süresini ayarlayamamak
Tarhana hamurunu hazırladıktan sonra, 5-7 gün arasında mayalanmaya bırakmanız gerekir. Bu süreyi çok kısa tutarsanız, tarhananız ekşi olmayacaktır. Çok uzun tutarsanız da, tarhananız bozulabilir. Eğer ekşi seviyorsanız, bekletme süresini biraz uzatabilirsiniz ama kontrolü elden bırakmayın.
5 Hamuru yoğurmamak
Tarhana hamurunu mayalama süresince her gün yoğurmanız çok önemli. Böylece hamur daha iyi kabaracak ve daha kıvamlı olacaktır. Mümkünse günde 2-3 kez yoğurun.
6 Güneşte kurutmak
Tarhana hamurunu kurutmak için doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın. Bu şekilde yaparsanız, tarhananın rengi solacak ve içindeki vitaminler kaybolacaktır. Tarhanayı yarı gölge bir yerde kurutun.
7 Ters çevirmemek
Tarhanayı kuruturken her gün ters çevirmeyi unutmayın. Böylece her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayabilirsiniz. Eğer ters çevirmezseniz, alt taraf yaş kalabilir.
8 Elemeden saklamak
Tarhanayı kuruttuktan sonra mutfak robotundan geçirerek ufaltabilirsiniz. Ancak bu işlem sonrasında mutlaka bir kevgirden geçirerek büyük parçaları ayıklayın. Büyük parçalar kaldığı takdirde, çorba yaparken topaklanma olabilir.
9 Doğru saklamamak
Tarhanayı ufalttığınızda tamamen kuruduğundan emin olun. Eğer nemli kalırsa, küflenme riski artacaktır. Tarhanayı plastik poşetlerde saklamayın, bu sağlıksızdır. Cam kavanozlarda veya bez torbalarda saklayabilirsiniz.
