Azeri kültürünü yansıtan ŞAH pilavı görünüşüyle perde pilavını da andırıyor. Lezzetli bu tarif görüntüsü ile görsel bir şölen oluşturuyor. Farklı kültürleri denemek isteyen bambaşka lezzetlere açık olan kişilerin akşam yemeklerinde tercih edebilecekleri ŞAH pilavı görenleri kendisine hayran bırakıyor.
ŞAH PİLAVI PÜF NOKTALARI
Tarifteki en önemli nokta pirincin diri kalmasıdır. Kaynamış suya atılmış olan pirinçlerin çok haşlanmamasına dikkat edilmelidir.
Klasik pilav tariflerinde bardak ölçüsü ile konan su burada daha farklı oluyor. Tencereyi dolduracak kadar su koyup haşlamak gerekiyor. Bu makarna haşlarken kullanılan su gibi düşünülebilir.
Yaklaşık 25 dakika hazırlık aşaması ve 40 dakika pişme süresi bulunuyor. Yemek tamamlandığında 190 kalori içeriyor.
ŞAH PİLAVI MALZEMELERİ
● 750 gram kuşbaşı kuzu eti (tercihe göre tavuk)
● Yarım kilo basmati pirinç (Tercihe göre İran/Yasemin pirinci)
● 200 gram haşlanmış kestane
● 3 adet soğan
● 200 gram tereyağı
● 1 tatlı kaşığı tuz
● 10 tane kuru kayısı, 50 gram sarı üzüm ve 100 gram kabuksuz badem
● 1 yemek kaşığı safran tercihe göre zerdeçal
● 1 çay kaşığı limon tuzu
Hamuru için:
● 2 çorba kaşığı yoğurt
● 2 yumurta
● Yarım kilo un
● 50 gram tereyağı
● Miktarınca tuz
ŞAH PİLAVI YAPILIŞI
Öncelikle kuşbaşı şekilde doğranmış kuzu etinin pişirilmesi ile tarife başlanır.
Bir köşede kestaneler haşlanır ve kabukları soyulur. Tava içerisine alınarak bir kaşık yağ ile kavrulur.
Soğan rendelenir ve üzerine tuz serpilerek yağ ilave edilir. Rengi pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra üzerine belirtilen miktarda zerdeçal eklenerek karıştırılır.
Pişirilmiş kuzu eti soğanlar ile tek bir tavada bir araya getirilir.
Tarifte belirtilen kayısı, üzüm ve bademler 2 yemek kaşığı yağ ilave edilerek kavrulur.
Hamurunu ayarlamak için un bir kabın içerisine alınır. Hamur malzemeleri eklendikten sonra yumuşak bir hamur elde edilmek için yoğrulmaya başlanır. Hamur iki büyük parçaya ayrılır.
Büyük hamur parçası pilavı pişirecek tencerenin içerisini kaplayacak şekilde ayarlanır. Bunun için kek kalıbından yardım alınabilir. Yağlanmış olan tava içerisine açılmış olan hamur yerleştirilir.
Bir tencere içerisine su ve tuz konup kaynatılmaya başlatılır. Yıkanmış pirinç içine atılarak bol suda haşlanır ve süzgece alınır. Üzerine bir kaşık zerdeçal ve limon tuzu dökülerek hafifçe karıştırılır.
Hamur ile kaplanmış olan tencerenin içerisine hazırlanmış pirinçten bir miktar konularak üzerine kestaneler dizilir ve tekrar bir miktar pirinç konur. Ardından üzerine hazırlanmış et karışımı ilave edilir. Köşede hazırlanmış kayısılı karışımda üzerine eklenir ve son olarak yine pirinç konarak işlem tamamlanır.
Hamurdan ayrılmış diğer parça oklava ile açılır ve kapak gibi olacak şekilde hazırlanmış pirincin üzerine kapatılır. Alttaki hamur ile birleştirilmesine dikkat edilir.
180 ile 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında iyice pişirilir.
Pişme işlemi tamamlandıktan sonra servis tabağına alınır ve alt üst edilir.
