Türk mutfaklarının vazgeçilmez tadı, lezzet şöleni patlıcan kebabı özel günlerin vazgeçilmez yemeği haline geliyor. Yapılışı oldukça kolay, pratik ve uygun fiyatlı olan patlıcan kebabı davet sofraları içinde vazgeçilmez bir lezzet haline gelecek.
PATLICAN KEBABI PÜF NOKTALARI
Patlıcan kebabı tarifindeki püf noktaların ilki patlıcanların suda bekletilmesidir. Tuzlu suda yaklaşık yarım saat bekletilen patlıcanlar daha iyi yumuşar ve acı olan tadı giderilir.
Patlıcanlar ile köftelerin aynı anda pişebilmesi için diziş sıraları oldukça önemlidir. Aralarda bırakılan boşluklardan dolayı kızarmak yerine haşlanır ve çok fazla tabana değerse de yanabilir
Patlıcanlı ve köftelerin zırhlanabilmesi için birazcık kuzu eti ya da kuyruk yağı kullanılabilir. Çok az miktarda karabiber ile bu işlemi gerçekleştirerek lezzetini arttıracaktır.
Fırına konacak yemeğin üzerine yaklaşık 4 parça minik boyutlarda tereyağı eklenerek daha lezzetli hale getirilebilir
Pişirme aşamasında kullanılan fırın poşeti yerine alüminyum folyo kullanılabilir. Yaklaşık 15 dakika boyunca alüminyum folyo ile kaplanmış olarak piştikten sonra kızarması için folyonun çıkarılması gerekir.
Daha lezzetli olsun isteniyorsa patlıcanlar işlem öncesinde kızartılabilir.
Pişme Süresi:
Yaklaşık 35 dakikada hazırlanan yemeğin pişirme süresi ise 30 ile 40 dakika arasıdır.
Servis Önerisi:
Servis önerisi olarak izli tava ya da ızgara kullanılabilir. Üzeri hafif yanık bir görüntü oluşturabilmek için ızgara telinin en üst rafa konması tavsiye edilir.
Yanında tercihen pilav, meze olarak çiğköfte, içecek olarak ayran önerilir.
PATLICAN KEBABI MALZEMELERİ
Köfte Harcı için:
● 4 tane patlıcan
● Yarım kilo kıyma (orta yağlı)
● Bir demet maydanoz
● Bir tane soğan rendelenmiş
● İki diş sarımsak
● Bir yumurta
● Bir çay bardağı galeta unu
● Bir çay kaşığı karabiber ve pul biber
● Kimyon ve tuz
Sosu için:
● 2 yemek kaşığı sıvı yağ
● Bir rendelenmiş domates
● 1 tatlı kaşığı salça
● Bir diş sarımsak
● Bir buçuk su bardağı sıcak su
● Tuz ve karabiber
Üzeri için:
● 1 adet domates
● 3-4 adet sivri biber
PATLICAN KEBABI YAPILIŞI
Tarife geçmeden önce köşeye ayrılmış olan 4 adet patlıcan eşit parçalara dilimlenerek tuzlu suya konur. Yarım saat beklemeye alınır.
Bir kabın içerisine tarifte belirlenen miktarlarda kıyma, sarımsak, soğan yumurta, maydanoz, galeta unu ve baharatlar karıştırılarak yoğurmaya başlanır.
Köfte harcı hazır olduktan sonra parçalara bölünerek şekil verilir. Dinlenebilmesi için köşeye alınarak üzeri streç film ile örtülür. Yaklaşık 10 ile 15 dakika buzdolabında dinlendirilir.
Sosu için ocağın üzerine alınan tavanın altı yakılır. Üzerine sıvı yağ eklenir. Doğranmış ya da rendelenmiş olan sarımsak tavaya eklenerek kavrulmaya başlanır.
Üzerine domates, salça, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.
Ardından sıcak su ilave edilir ve 5 dakika pişirmeye alınır. Daha sonra altı kapatılır.
Buzdolabında dinlenmiş olan köfteler dışarıya çıkarılır. Yarım saat suda bekletilmiş patlıcanlar süzülür ve her ikisi sıra ile şiş üzerine dizilmeye başlanır. İsteyen bu aşamada şiş yerine fırın tepsisini de kullanabilir.
Ayarlanmış olan çöp şişler fırın kabı üzerine alınır ve son olarak üzeri için ayrılmış domates ve biberler eklenir. Hazırlanmış salçalı sos üzerine gezdirilerek daha iyi pişebilmesi için fırın torbası yardımı ile üzeri kapatılır.
Kullanılan sosun suyu yeterli gelmezse bir miktar sıcak su ilave edilebilir.
Önceden ısıtılmaya başlanmış olan 200 derecelik fırında alınarak yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Eğer patlıcan ve köftelerde bir pişme belirtisi ve yumuşaklık fark ediliyorsa üzerindeki fırın torbası alınır ve kızarması sağlanır.
