Antep usulü kuru dolma tarifi, misafirlerinize sunabileceğiniz hem gösterişli hem de lezzetli bir yemek. Bu yemek, kuru patlıcan ve biberleri iç harçla doldurup, salçalı suda pişirerek yapılıyor. İç harcı ise pirinç, soğan, domates, salça ve baharatlardan oluşuyor. Bu yemek, Antep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri. İşte Antep usulü kuru dolma tarifi ve püf noktaları:
Antep Usulü Kuru Dolma İçin Malzemeler
- 15 adet kuru patlıcan
- 15 adet kuru biber
- 3 adet büyük boy soğan
- 4 diş sarımsak
- 3 adet domates rendesi yada yarım kavanoz domates konservesi
- 2 su bardağı pirinç
- Kuru nane
- Sumak
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı sıvı sumak ekşisi yada limon tuzu
- Pul biber
- Karabiber
- Tuz
- Zeytinyağı
Antep Usulü Kuru Dolma Nasıl Yapılır?
- Öncelikle kuru patlıcan ve biberleri haşlamak için derince bir tencereye su koyup kaynatalım. Kaynayan suya kuru patlıcanları atıp yumuşayana kadar haşlayalım. Patlıcanlar çok fazla yumuşamadan süzgece alalım ve soğuk suyun altında tutalım. Aynı şekilde kuru biberleri de haşlayıp süzelim.
- Sonra iç harcını hazırlamak için pirinçleri bol suda yıkayıp süzelim. Derin bir kabın içine alalım. Üzerine robottan geçirdiğimiz soğanları, sarımsakları ve domatesleri ekleyelim. Daha sonra salçayı, zeytinyağını, pul biberi, karabiberi, kuru naneyi, sumağı, tuzu ve sıvı sumak ekşisini ilave edelim. Malzemeleri güzelce karıştıralım.
- Ardından dolmaları doldurmak için hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım ve silindir şekli verelim. Patlıcanların ağız kısımlarında 2 cm’lik bir boşluk kalacak şekilde dolduralım ve ağızlarını elimizle kapatalım. Doldurduğumuz patlıcanları derin bir tencereye yatay olarak sıra sıra dizelim. Aynı işlemi biberlere de uygulayalım ve patlıcanların üzerine dizelim.
- En son olarak dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirelim ve salçalı su hazırlayalım. Salçalı suyu dolmaların üzerini geçecek kadar tencereye dökelim. Tencerenin kapağını kapatalım ve dolmalar pişene kadar orta ateşte kaynatalım.
- Pişen dolmaları servis tabağına alalım ve isteğe göre sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile servis edelim.
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifinin Püf Noktaları
- Kuru patlıcan ve biberleri haşlarken içine biraz sirke eklerseniz daha lezzetli olur.
- Kuru patlıcan ve biberlerin küçük veya büyük olmasına göre iç harcın miktarı değişebilir. Harcınız fazla gelirse, pilav olarak da kullanabilirsiniz.
- Dolmaları doldururken çok sıkı veya çok gevşek yapmayın. Yoksa pişerken dağılabilir veya şekli bozulabilir.
- Dolmaları pişirirken kapağını açmayın. Böylece daha iyi pişer ve şekli bozulmaz.
