Bayram telaşı yurdun dört bir yanını sararken, serhat şehri Edirne'den iştah kabartan kokular yükseliyor. Kurban Bayramı'nın o ağır sofralarını dengelemek isteyen vatandaşın rotası, asırlık Osmanlı lezzetlerine kaydı. Geleneksel tatlıları bugüne taşıyan ustaların tezgahlarında şu sıralar tatlı bir kriz yaşanıyor. Artan talebe yetişmeye çalışan esnafın imalathanelerinde kepenkler kapanmıyor, ışıklar sabaha kadar sönmüyor.
Etin Yanına En Hafif Alternatifler
Kentte yıllarını şekerlemeciliğe adayan kıdemli esnaflardan Arif Meriç'in dükkanında bugünlerde nefes almaya bile vakit yok. Bayram mesaisindeki son durumu AA muhabirine değerlendiren Meriç, özellikle Kurban Bayramı döneminde tüketici alışkanlıklarının hızla değiştiğine dikkat çekti.
Et tüketiminin zirve yaptığı günlerde şerbetli tatlıların yerini daha hafif ikramlıkların aldığı kaydedildi. Çifte kavrulmuş lokum ve kallavi üretimine ağırlık verdiklerini vurgulayan Meriç, "Kurban'dan sonra Türk kahvesinin yanında tüketilmesi için çifte kavrulmuş lokum hazırlıyoruz. Onun yanında unu, tuzu ve yağı olmayan kallavimizi yapıyoruz. Et tüketimi fazla olduğu için vatandaşlar daha hafif tatlıları tercih ediyor. Bu nedenle gece gündüz çalışıyoruz." sözleriyle yaşanan o yoğunluğu anlattı.
Sınırları Aşan Asırlık Tarifler
Tezgahlardaki hareketlilik sadece lokumla sınırlı kalmadı. Osmanlı saray mutfağının günümüze uzanan nadide parçalarından badem ezmesi, deva-i misk helvası, Kavala kurabiyesi ve acı badem gibi ürünlerin de adeta yok sattığı ifade edildi.
Siparişlerin normal döneme kıyasla tam iki katına çıktığı aktarılan kentte, sadece yurt içinden değil, sınırları aşarak yurt dışından gelen taleplerin de kargo paketlerini doldurduğu belirtildi. Tam bir aydır aralıksız mesai harcadıklarını hatırlatan usta isim, “Ürettiğimiz tüm ürünler tarihimizden gelen lezzetler. Bayram sofralarında bu tatların yer alması bizi mutlu ediyor.” dedi.
