Turşu yapmak isteyenlerin en çok merak ettiği konu, turşunun kütür kütür ve lezzetli olması için nelere dikkat etmek gerektiğidir. Somer Şef, turşu yaparken kimsenin bilmediği bir sırrı paylaştı. Bu sırrın ne limon ne de sirke ile ilgisi var… Turşu suyuna 3-5 tane karanfil ekleyerek turşunun hem tadını hem de kokusunu harika yaptığını belirtti. Somer Şef’in kütür kütür turşu yapmanın formülünü verdiği tarif ve püf noktaları şöyle.
Turşu, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Türk mutfağında birçok çeşidi bulunan turşu, hem sağlıklı hem de lezzetli bir besindir. Ancak turşu yapmak kolay bir iş değildir. Ev hanımları turşu yaparken bazı püf noktalarına dikkat etmelidir. Ünlü Şef Somer Sivrioğlu, turşu yapmanın sırlarını paylaştı. Turşu yaparken limon veya sirke yerine bu malzemeyi kullanın. Bu yöntemle turşularınız kütür kütür olacak.
SOMER ŞEF’TEN TURŞU TARİFİ
Turşu yapmak için öncelikle sebze seçimi çok önemlidir. Yazın tarlada yetişen sebzeleri tercih etmek gerekir. Sera sebzeleri ise turşu yapmaya uygun değildir. Çünkü içleri boş ve kimyasallıdır. Turşu yapmak için Balıkesir’in dağ köylerindeki salatalıklar gibi serin yerde büyüyen sebzeler idealdir. Turşu yaparken sebzeleri iyice yıkayın ve sıkıca kavanoza yerleştirin. Somer Şef’in özel turşu tarifi için şu malzemeleri kullanın;
1 litre su 1 çay bardağı üzüm sirkesi 3 kaşık kaya tuzu İnce dilimlenmiş yarım limon 4-5 adet nohut
Bu malzemeleri bir tencerede kaynatın ve soğumaya bırakın. Ardından sebzelerin üzerine dökün ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Turşunun en az 2-4 hafta beklemesi gerekir. Bu süre içinde kavanozun kapağını açmayın ve fermentasyonu bozmayın. Bu yöntemle turşularınız kütür kütür ve lezzetli olacaktır.
TURŞUNUN SAĞLIĞA FAYDALARI
Turşu, probiyotikler ve lifler açısından zengin bir besindir. Metabolizmayı hızlandırır ve bağırsakları çalıştırır. Kabızlık sorunu olanlar için turşu tüketimi faydalıdır.
Ayrıca turşu, kan dolaşımını düzenler ve kan basıncını dengeler. Kalp hastalıklarına karşı koruyucu bir etkiye sahiptir.
Turşu, antioksidan meyve ve sebzelerden yapıldığı için serbest radikallerle savaşır ve kanseri önler. Turşu, doğal bir ağrı kesicidir.
Spor yapanlar veya yorgun hissedenler için turşu tüketimi kas ve kemik ağrılarını azaltır.
Turşu, bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı direnç sağlar.
Özellikle pancar turşusu, polifenoller içerdiği için vücudun sağlıklı kalmasına yardımcı olur.